معلومة

بوربون و Moonshiners


مقطع الفيديو هذا من "Hands on History" يلقي نظرة على إنتاج كنتاكي بوربون وتاريخه. شاهد كما يلي بوربون من كنتاكي بوربون الشهيرة لعائلة بيم التي تم إنشاؤها في عام 1795 إلى Moonshiners غير الشرعي والخشب الخلفي من عصر الحظر.


بوربون يصنع التاريخ & # 8211 The News-Enterprise

بشرت شركة Master Distiller Brent Goodin في حقبة جديدة لمقاطعة هاردين ، وهي مكان في أعمال بوربون التاريخية بالولاية.

تتواجد عائلة جودين في المنطقة منذ القرن الثامن عشر ، وتحديداً في مقاطعات هاردين ولارو ونيلسون.

قال إنه عندما استقرت عائلة جودين في نيو هافن ، أسسوا حصنًا على طول نهر رولينج فورك وقاموا بتقطير الكحول هناك.

وقال إن الخمور غالبًا ما كانت تُستخدم كعملة للمقايضة بأشياء في الأيام الحدودية.

منذ ذلك الوقت ، دخلت العائلة في الزراعة ومشاريع أخرى حتى بدأت جدته ، مع أعمامه ، العمل في مصانع التقطير. قال إنها عملت في مصانع التقطير لمدة 40 عامًا.

ربما لم تكن العائلة تصنع الخمور دائمًا ، ولكنها كانت نشطة في بعض الأحيان في جوانب صناعة التقطير قبل أن يتقدم غودين بطلب للحصول على تصريحه الفيدرالي ليصبح مصنعًا لتقطير الحرف اليدوية.

قضى غودين 15 عامًا في لجنة التخطيط في مقاطعة هاردين وشهد هذا النوع من التطور في مقاطعات أخرى. قال إنه يعتقد أن مقاطعة هاردين بحاجة إلى أن تكون جزءًا من واحدة من أكثر الصناعات شهرة في الولاية.

في السابق ، كان جودين رجل أعمال محلي لمدة 27 عامًا. كان لديه قطعة من الممتلكات على طول طريق Battle Training Road والتي اعتقد أنها ستكون مثالية لتقطير البوربون. يحتوي على مصدر طبيعي للمياه على الممتلكات التي تتدفق فوق الحجر الجيري الناعم.

سميت شركته ، Boundary Oak Distillery ، على اسم الشجرة القريبة من الماء.

تدرب في مهنته من خلال التعلم من المقطرات المحترفة الذين يسميهم الأفضل في ولاية كنتاكي.

قال: "نحن نعيش في مكان به ثروة من المعرفة حول تقطير البوربون". "إنه عمل رائع أن تكون جزءًا منه."

قال إن بعض الأعمال كانت تجربة وخطأ. إنها تعلم ما تفعله وما لا تريد القيام به.

قال إن إنتاج المنتج ليس عملاً مثيرًا تمامًا. قال إنك تقضي الكثير من الوقت في انتظار أن تقطر وتنتظر ما تبقى ، مضيفًا أن هذا هو السبب في أن عشاق القمر تعلموا العزف على آلة البانجو لملء الوقت أثناء الانتظار.

نظرًا لأن هذه إحدى الصناعات المميزة في ولاية كنتاكي ، فإنه يريد أن يتم التعرف على مقاطعة هاردين في ذلك التاريخ.

قال: "أشعر بسعادة غامرة لأتمكن من إحضار ذلك هنا والسماح لمقاطعة هاردين أن تكون جزءًا من ذلك".

لقد شعر بالدعم من المقاطعة. قال إنه إذا كنت شخصًا يشرب أو لا يشرب ، فإن الجميع يعرف تأثير كنتاكي بوربون في جميع أنحاء العالم.

يأمل جودين أن يتوقف طريق كنتاكي بوربون قريبًا في مقاطعة هاردين. وقال إن هذه المنطقة لديها الكثير لتقدمه للسائحين الذين يزورونها.

وأشار إلى أن المقطرات الحرفية تقتصر على إنتاج ألف برميل سنويًا.

قال: "نريد أن نصنع أفضل 1000 برميل من البوربون على الإطلاق في كنتاكي".

يعتقد أن مياه وحبوب مقاطعة هاردين المزروعة محليًا ستساعد في القيام بذلك. قال إن استخدام الموارد المحلية يجعل Boundary Oak منتجًا في مقاطعة Hardin.

عرف كيني تاب غودين منذ أن كان طالبًا في مدرسة إيست هاردين الثانوية.

قال الطب: "لقد كان رائعًا في ذلك الوقت وترك انطباعًا في نفسي". "لقد تابعت معه على مر السنين ولاحظت أنه صاحب رؤية يتمتع بمهارات العلاقات العامة."

مع كل شهرة جودين الأخيرة ، قال تاب إنه لا يزال "رجلًا متواضعًا جيدًا".

يمكن الوصول إلى Becca Owsley على الرقم 270-505-1741 أو [email & # 160protected]

التعرف على برنت جودين
العرض التلفزيوني المفضل:
"تقرير كولبير"
الكتاب المفضل: "الجيل الأعظم"
أسرة:
زوجة ، ميلودي ، وثلاثة أطفال
حيوان أليف:
جحر جاك راسل اسمه سادي


لغو غير قانوني

في أوائل القرن التاسع عشر ، تم وضع قوانين المكوس على إنتاج الأرواح في الجزر البريطانية. وقد أدى ذلك إلى قيام المقطرات بإنشاء عمليات غير مشروعة أنتجت أرواحًا في الليل ، تحت جنح الظلام. أصبح مصطلح "moonshine" شائعًا بسبب الكلمة البريطانية "moonshining" ، والتي تشير إلى أي وظيفة يتم أداؤها في وقت متأخر من الليل.

أصبح تقديس القمر سائدًا في الولايات المتحدة في وقت قريب من الحرب الأهلية عندما حظرت الحكومة اللقطات غير المسجلة. كما كان المشغلون غير الشرعيين يعملون تحت جنح الظلام ، لذلك كانوا يطلقون على القمر.

زاد عدد عمليات إشباع القمر بشكل كبير خلال حقبة الحظر في الولايات المتحدة (1920-1933) ، والتي حظرت تمامًا إنتاج الكحول.

يستمر تقليد تقطير القمر حتى اليوم ، حيث تقوم العديد من معامل تقطير الفناء الخلفي في محاولة لتجنب الضرائب أو كهواية. غالبًا ما يرتبط لغو القمر بأجزاء من كنتاكي وأبالاشيا ، حيث أصبح شائعًا للغاية.


فلماذا لا يتم القبض على رواد القمر ، إذن؟

فيما يتعلق بأي تقارير رسمية للشرطة أو منافذ إخبارية ، لا يوجد دليل على أن Digger قد تم القبض عليه على الإطلاق فيما يتعلق بإلقاء القبض على القمر. لأن إنتاج لغو القمر يحدث في أعماق غابات الآبالاش & # x2014 وهواء الاكتشاف القمر بعد ذلك بأشهر & # x2014 ، من المستحيل على سلطات إنفاذ القانون معرفة ما إذا كانوا يقومون بتقطير الخمور غير المشروعة. (أعني أن الشرطة عادة ما تكون مشغولة بقضايا أكثر إلحاحًا على أي حال).


أصول الهجرة

في السنوات التي سبقت الثورة مباشرة ، انتقل تدفق هائل من المهاجرين الأيرلنديين الاسكتلنديين من مقاطعات أيرلندا الشمالية إلى المستعمرات الإنجليزية في أمريكا الشمالية. لم يكونوا المهاجرين الوحيدين ، حيث كان الألمان يشقون طريقهم بأعداد كبيرة أيضًا ، ولكن كانت هناك اختلافات تمامًا بين المجموعات. حول المهاجرين في ذلك الوقت ، قالوا ، "عندما يصل الإنجليز إلى العالم الجديد ، فإن أول شيء سيفعلونه هو بناء كنيسة ، سيبني الألمان حظيرة ، لكن سكوتش الأيرلنديين سيبنون ويسكي ساكن."

بالنسبة للأمريكيين المستعمرين ، لم يكن كونك أيرلنديًا اسكتلنديًا أفضل بكثير من كونك أيرلنديًا عاديًا. نعم ، من الجيد أنهم كانوا بروتستانت ، لكن ذلك لم يذهب بعيدًا في تعويضهم كمجموعة. كان المستعمرون الدائمون ، بعبارة بسيطة ، مترددين في استضافتهم. نتيجة لذلك ، استقر الاسكتلنديون على حافة المستعمرات الإنجليزية في عزلة جبال الآبالاش. أعادوا بناء حياتهم ، واستمروا في تطورهم الاسكتلندي على ثقافة أولستر القديمة. من حسن حظنا أن تلك الثقافة تضمنت حبًا مسعورًا للمشروبات الكحولية وخبرة التقطير للتحقق من هذا الحب.

كانت حياتهم في جبال الأبلاش تعتمد في الغالب على زراعة الكفاف والقليل من المال الذي يحتاجون إليه ، إما أنهم حصلوا على بيع أرواحهم. أو قطعوا الرجل الوسيط تمامًا وصنعوا الويسكي عملتهم. نظرًا لأنهم عاشوا في عزلة وكان يغذيهم في الغالب الويسكي المصنوع منزليًا وعدم الاستقرار العاطفي ، فقد اشتهروا بكونهم يشربون ومشاجرة ، الأمر الذي سيكون مفيدًا بعد وقت قصير من وصولهم إلى المستعمرات.

يجب أن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تنسى أنك تكره اللغة الإنجليزية ، لأن أحفاد هؤلاء المهاجرين الأوائل ، أثناء الثورة ، تعرضوا بقوة للجيش الغازي. لقد ادعىوا أحد الانتصارات المبكرة للحرب ، وقتلوا المئات من القوات البريطانية ، بما في ذلك لواء ، وحصلوا على إشادة كبيرة من واشنطن نفسه. لقد كانوا قوة كبيرة في حرب افتقرت في وقت مبكر إلى حد كبير إلى قوات كبيرة.

لقد ظلوا قوة كبيرة في السنوات الأولى من الدستور الدستوري للولايات المتحدة ، وبطريقة اسكتلندية - إيرلندية حقيقية ، تسببوا في مشاكل كبيرة إلى حد ما للحكومة الوليدة.


Moonshine و "قريبه" الآن جزء من مشهد السياحة في ساوث كارولينا

لغو كارولينا الجنوبية هو تقليد عزيز من الجبال إلى البحر.

لطالما صُنع Moonshine في ساوث كارولينا ، ولكن لم يكن حتى عام 2009 أن تخرج اللقطات الساكنة من الغابات الخلفية وتحتل موقع الصدارة في صناعة وجذب سياحي جديد طال انتظاره. وذلك عندما أقر المشرعون في ولاية كارولينا الجنوبية بالإجماع قانون التقطير الدقيق للولاية ، مما يبشر بعصر جديد من المقطرات التي تجمع بين الوصفات العائلية والمكونات التقليدية والنكهات المحلية لخلق جيل جديد من أرواح ساوث كارولينا.

بحلول عام 2011 ، نشرت صحيفة نيويورك تايمز تقريرًا عن مصنع دارك كورنر للتقطير في جرينفيل ، والذي تمت عمليته "وفقًا لرويترز. المرة الأولى التي يتم إنتاج ضوء القمر بشكل قانوني في الولاية".

منذ دخول القانون حيز التنفيذ ، تم إنشاء ما يقرب من عشرين عملية تقطير صغيرة في جميع أنحاء الولاية ، مما أدى إلى إنتاج المشروبات الروحية التي تعود جذورها إلى رجال الغابات المنعزلة الذين يقودون سيارات سريعة مليئة بالكحول غير القانوني المنتج محليًا على طول الطرق الخلفية ، كل ذلك لإخماد العملاء. العطش.

اليوم ، تنتج مصانع التقطير هذه مجموعة من المنتجات ، من البوربون والفودكا والجن والروم وغيرها من المشروبات الروحية التقليدية إلى نسخة حديثة من لغو الذرة "البرق الأبيض". مثلها مثل ابن عمها ، صناعة التخمير الحرفية ، تنمو صناعة التقطير في ساوث كارولينا حيث يكتشف السكان المحليون والزوار طرقًا جديدة للاستمتاع بكوكتيل مسائي.

إليك نظرة على مصانع التقطير الدقيقة في ساوث كارولينا والأرواح التي يقدمونها.


محتويات

تم إحضار التقطير على الأرجح إلى كنتاكي الحالية في أواخر القرن الثامن عشر من قبل الاسكتلنديين والاسكتلنديين الأيرلنديين وغيرهم من المستوطنين (بما في ذلك الإنجليزية والأيرلندية والويلزية والألمانية والفرنسية) الذين بدأوا في زراعة المنطقة بجدية. لم يتم توثيق أصل بوربون كشكل مميز من الويسكي بشكل جيد. هناك العديد من الأساطير والادعاءات المتضاربة ، بعضها أكثر مصداقية من البعض الآخر.

على سبيل المثال ، غالبًا ما يُنسب اختراع بوربون إلى إيليا كريج ، الوزير المعمداني والمقطر الذي يُنسب إليه الفضل في العديد من أوائل كنتاكي (على سبيل المثال ، مطحنة ملء ، مطحنة الورق ، حبل المشاة) الذي يقال إنه كان أول من قدم المنتج في البلوط المتفحم البراميل ، وهي عملية تعطي بوربون لونه البني وطعمه المميز. [7] في مقاطعة بوربون ، عبر خط المقاطعة من معمل تقطير كريج في ما كان يُعرف آنذاك بمقاطعة فاييت ، يُنسب إلى عامل تقطير مبكر يُدعى جاكوب سبيرز كونه أول من وصف منتجه بأنه ويسكي بوربون.

على الرغم من أن أسطورة كريج لا تزال شائعة ومتكررة في كثير من الأحيان ، إلا أنها ملفقة. وبالمثل ، فإن قصة سبيرز هي قصة محلية مفضلة ولكن نادرًا ما تتكرر خارج المقاطعة. من المحتمل أنه لم يكن هناك "مخترع" واحد للبوربون ، الذي تطور إلى شكله الحالي في أواخر القرن التاسع عشر. في الأساس ، يمكن استخدام أي نوع من أنواع الحبوب لصنع الويسكي ، وقد عُرفت ممارسة تقادم الويسكي وتفحم البراميل للحصول على نكهة أفضل في أوروبا لعدة قرون. [8] دفع التأريخ المتأخر لأصل أصل كلمة مقاطعة بوربون مؤرخ لويزفيل مايكل فيتش إلى التشكيك في صحتها. يقترح أنه تم تسمية الويسكي على اسم شارع بوربون في نيو أورلينز ، وهو ميناء رئيسي تُباع فيه شحنات ويسكي كنتاكي بالإضافة إلى بديل أرخص للكونياك الفرنسي. [1]

أصل آخر مقترح للاسم هو الارتباط بالمنطقة الجغرافية المعروفة باسم قديم بوربون، تتكون من مقاطعة بوربون الأصلية في فيرجينيا التي تم تنظيمها في عام 1785. وشملت هذه المنطقة الكثير من شرق كنتاكي اليوم ، بما في ذلك 34 من المقاطعات الحديثة. [9] وشملت مقاطعة بوربون الحالية في كنتاكي ، والتي أصبحت مقاطعة عندما انفصلت كنتاكي عن فيرجينيا كولاية جديدة في عام 1792. [10] [11] [12]

عندما اندفع الرواد الأمريكيون غرب جبال أليغيني بعد الثورة الأمريكية ، غطت المقاطعات الأولى التي أسسوها مناطق شاسعة. واحدة من هذه المقاطعات الأصلية الضخمة كانت بوربون ، التي تأسست عام 1785 وسميت على اسم العائلة المالكة الفرنسية. بينما تم تقسيم هذه المقاطعة الشاسعة إلى العديد من المقاطعات الأصغر ، في أوائل القرن التاسع عشر ، استمر الكثير من الناس في الاتصال بالمنطقة قديم بوربون. تقع داخل قديم بوربون كان الميناء الرئيسي على نهر أوهايو ، ميسفيل ، كنتاكي ، حيث تم شحن الويسكي والمنتجات الأخرى. تم طبع "بوربون القديمة" على البراميل للإشارة إلى ميناء المنشأ. قديم بوربون كان الويسكي مختلفًا لأنه كان أول ويسكي ذرة تذوقه معظم الناس. في الوقت المناسب ، بوربون أصبح اسم أي ويسكي من الذرة. [12]

على الرغم من أن العديد من معامل التقطير كانت تعمل في مقاطعة بوربون تاريخيًا ، لم تكن هناك مصانع تقطير تعمل هناك بين عام 1919 ، عندما بدأ الحظر في كنتاكي ، وأواخر عام 2014 ، عندما تم افتتاح معمل تقطير صغير - فترة 95 عامًا. [13] [14] كان الحظر مدمرًا لصناعة البوربون. مع التصديق على التعديل الثامن عشر في عام 1919 ، أُجبرت جميع معامل التقطير على التوقف عن العمل ، على الرغم من منح عدد قليل تصاريح لتعبئة المخزونات الموجودة من الويسكي الطبي. في وقت لاحق ، سُمح لعدد قليل منهم باستئناف الإنتاج عندما نفدت المخزونات. تضمنت مصانع التقطير التي مُنحت تصاريح لإنتاج أو زجاجة الويسكي الطبي براون فورمان ، ومعمل تقطير فرانكفور ، وجيمس طومسون وإخوانه ، والأرواح الطبية الأمريكية ، ومعمل تقطير Schenley (معمل تقطير Buffalo Trace الحديث) ، و A. Ph. Stitzel Distillery. [15]

غالبًا ما تكون عملية التنقية مشكوكًا فيها [16] تُنسب إلى James C. Crow وهي عملية الهريس الحامض ، والتي تهيئ كل تخمير جديد بكمية معينة من الهريس المستهلك. يُعرف الهريس المستهلك أيضًا باسم الجعة المستهلكة ، والحبوب المستهلكة في المقطر ، والصلب ، والهريس المهروس أو الأعلاف ، وقد سمي بهذا الاسم لأنه يستخدم كعلف للحيوانات. يتحكم الحمض الذي يتم إدخاله عند استخدام الهريس الحامض في نمو البكتيريا التي يمكن أن تلوث الويسكي وتخلق توازنًا مناسبًا لدرجة الحموضة لكي تعمل الخميرة.

أعلن قرار متزامن اتخذه كونغرس الولايات المتحدة في عام 1964 أن بوربون هو "منتج مميز للولايات المتحدة" وطلب من "الوكالات المختصة في حكومة الولايات المتحدة. [اتخاذ] الإجراءات المناسبة لحظر استيراد مادة البوربون إلى الولايات المتحدة. ويسكي المعين باسم "بوربون ويسكي". [17] [18] تحدد اللوائح الفيدرالية الآن ويسكي بوربون ليشمل فقط البوربون المنتج في الولايات المتحدة. [19]

في السنوات الأخيرة ، حظي ويسكي بوربون وتينيسي ، الذي يُنظر إليه أحيانًا على أنه نوع مختلف من الروح ولكنه يلبي عمومًا المتطلبات القانونية لتسمية بوربون ، بنمو كبير في شعبيته. تتعقب مجموعة صناعة المشروبات المقطرة في الولايات المتحدة (DISCUS) مبيعات ويسكي بوربون وتينيسي معًا. [3]

وفقًا لـ DISCUS ، خلال 2009-2014 ، زاد حجم علب الويسكي سعة 9 لترات بنسبة 28.5٪ بشكل عام. [4] شهدت أنواع البوربون والويسكي عالية الجودة أكبر نمو. [4] ارتفع إجمالي إيرادات الموردين (بما في ذلك ضريبة الإنتاج الفيدرالية) لويسكي بوربون وتينيسي في الولايات المتحدة بنسبة 46.7٪ خلال الفترة 2009-2014 ، وكان أكبر نمو يأتي من المنتجات عالية الجودة. [4] في عام 2014 ، تم بيع أكثر من 19 مليون علبة بوربون وويسكي تينيسي سعة تسعة لترات في الولايات المتحدة ، مما أدى إلى ما يقرب من 2.7 مليار دولار من عائدات تقطير الجملة. [4] تجاوزت صادرات الولايات المتحدة من ويسكي البوربون مليار دولار لأول مرة في عام 2013 أشادت المقطرات بظهور "العصر الذهبي لبوربون كنتاكي" وتوقعت مزيدًا من النمو. [3] في عام 2014 ، تشير التقديرات إلى أن صادرات الويسكي البوربون الأمريكية تجاوزت مليار دولار ، مما يشكل غالبية إجمالي صادرات المشروبات الروحية في الولايات المتحدة البالغ 1.6 مليار دولار. [3] أسواق التصدير الرئيسية للأرواح الأمريكية هي بالترتيب التنازلي: كندا والمملكة المتحدة وألمانيا وأستراليا وفرنسا. [3] كانت أكبر نسبة زيادات في الصادرات الأمريكية بالترتيب التنازلي: البرازيل ، وجمهورية الدومينيكان ، وجزر الباهاما ، وإسرائيل ، والإمارات العربية المتحدة. [3] كانت العناصر الرئيسية للنمو في الأسواق التي تظهر أكبر الزيادات هي التغييرات في القانون ، والاتفاقيات التجارية ، وخفض التعريفات ، بالإضافة إلى زيادة طلب المستهلكين على المشروبات الروحية من الفئة الممتازة. [20]

يختلف التعريف القانوني لبوربون إلى حد ما من بلد إلى آخر ، لكن العديد من الاتفاقيات التجارية تتطلب أن يكون الاسم "بوربون" محجوزًا للمنتجات المصنوعة في الولايات المتحدة. تنطبق اللوائح الأمريكية الخاصة بوضع العلامات والإعلان عن البوربون فقط على المنتجات المصنوعة للاستهلاك داخل الولايات المتحدة ، ولا تنطبق على المشروبات الروحية المقطرة المعدة للتصدير. [21] يشترط القانون الكندي أن تكون المنتجات التي تحمل علامة بوربون مصنوعة في الولايات المتحدة وتتوافق أيضًا مع المتطلبات المطبقة داخل الولايات المتحدة. ولكن في بلدان أخرى غير الولايات المتحدة وكندا ، قد لا تلتزم المنتجات التي تحمل علامة بوربون بنفس المعايير. على سبيل المثال ، في الاتحاد الأوروبي ، لا يُطلب من المنتجات التي تحمل علامة بوربون أن تتوافق مع جميع اللوائح السارية داخل الولايات المتحدة ، على الرغم من أنه لا يزال يتعين صنعها في الولايات المتحدة.

معايير الهوية الفيدرالية للأرواح المقطرة ، المقننة بموجب قانون اللوائح الفيدرالية 27 CFR §5.22 (b) (1) (i) ، تنص على أن البوربون المصنوع للاستهلاك الأمريكي [21] يجب أن يكون:

  • أنتجت في الولايات المتحدة والأقاليم (بورتوريكو) ومقاطعة كولومبيا [22]
  • مصنوع من خليط الحبوب الذي لا يقل عن 51٪ ذرة [23]
  • مسن في حاويات جديدة من خشب البلوط المتفحم [23] إلى ما لا يزيد عن 160 (الولايات المتحدة) إثبات (80٪ كحول بالحجم) [23]
  • تم إدخاله في الحاوية للتقدم في العمر بما لا يزيد عن 125 برهان (62.5٪ كحول من حيث الحجم) [23]
  • المعبأة (مثل أنواع الويسكي الأخرى) بنسبة 80 برهان أو أكثر (40٪ كحول من حيث الحجم) [24]

لا يوجد حد أدنى للمدة المحددة لبوربون لفترة الشيخوخة. [25] تباع المنتجات التي يصل عمرها إلى ثلاثة أشهر على شكل بوربون. [26] الاستثناء هو البوربون المستقيم ، والتي لها حد أدنى للشيخوخة يبلغ عامين. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يتضمن أي بوربون يقل عمره عن أربع سنوات بيانًا عمريًا على ملصقه. [27] [28]

يبلغ عمر بوربون الذي يفي بالمتطلبات المذكورة أعلاه ، لمدة عامين على الأقل ، ولا يحتوي على ألوان أو نكهات مضافة أو غير ذلك من المشروبات الروحية - ولكن ليس مطلوبًا أن يكون - بوربون مستقيم. [29]

  • بوربون المسمى مباشرة الذي كان عمره أقل من أربع سنوات يجب أن يتم تمييزه بمدة شيخوخةه. [30]
  • يجب وضع علامة على بوربون الذي يحتوي على عمر مذكور على الملصق الخاص به مع عمر أصغر أنواع الويسكي في الزجاجة (دون احتساب عمر أي أرواح محايدة مضافة من الحبوب في بوربون تم تصنيفها على أنها ممزوجة ، حيث لا يتم اعتبار أرواح الحبوب المحايدة الويسكي بموجب اللوائح ولا يشترط أن يكون عمره على الإطلاق). [27]

بوربون المعبأة في زجاجات هي فئة فرعية من البوربون المستقيم ويجب أن يكون عمره أربع سنوات على الأقل.

بوربون المسمى ممزوج (أو كملف يمزج) قد تحتوي على تلوين مضاف ، ومنكهات ، وغير ذلك من المشروبات الروحية ، مثل أرواح الحبوب المحايدة غير المعمرة ، ولكن على الأقل 51٪ من المنتج يجب أن يكون بوربون مستقيم. [31] [32]

"بوربون عالي الجاودار" ليس مصطلحًا معرّفًا قانونيًا ولكنه يعني عادةً بوربون مع 20-35٪ جودار. [33] توصف البوربون عالية القمح بأنها أكثر اعتدالًا وهزيلة مقارنة بالأصناف عالية الجاودار. [34]

لا يمكن قانونًا أن يشار إلى بوربون التي مضى عليها أقل من ثلاث سنوات باسم الويسكي (أو الويسكي) في الاتحاد الأوروبي. [35]

تحرير الأصل الجغرافي

في 4 مايو 1964 ، اعترف كونغرس الولايات المتحدة بويسكي بوربون بأنه "منتج مميز للولايات المتحدة" بقرار متزامن. يمكن إنتاج البوربون في أي مكان في الولايات المتحدة حيث يكون تقطير المشروبات الروحية قانونيًا ، ولكن يتم إنتاج معظم العلامات التجارية في كنتاكي ، حيث يرتبط إنتاج البوربون ارتباطًا تاريخيًا قويًا. [36] ترشيح المياه الخالية من الحديد من خلال التركيزات العالية من الحجر الجيري الفريدة من نوعها في المنطقة غالبًا ما توصف بواسطة تقطير البوربون في كنتاكي كخطوة مميزة في عملية صنع البوربون. [37]

في 2 أغسطس 2007 ، أصدر مجلس الشيوخ الأمريكي قرارًا برعاية السناتور جيم بونينغ (جمهوري من ولاية كنتاكي) يعلن رسميًا أن سبتمبر 2007 هو شهر التراث الوطني لبوربون ، إحياءً لذكرى تاريخ ويسكي بوربون. [38] والجدير بالذكر أن القرار زعم أن الكونجرس قد أعلن بوربون "روح أمريكا الأصلية" في قراره لعام 1964. [38] ومع ذلك ، فإن قرار عام 1964 لم يحتوي على مثل هذا البيان الذي أعلن أن بوربون منتج مميز يمكن التعرف عليه مع الولايات المتحدة (بطريقة مماثلة تعتبر سكوتش قابلة للتحديد مع اسكتلندا). [17] [39] تم تمرير القرار مرة أخرى في عام 2008. [39]

اعتبارًا من عام 2018 ، يتم إنتاج ما يقرب من 95 ٪ من جميع البوربون في كنتاكي ، وفقًا لجمعية كنتاكي للتقطير. اعتبارًا من عام 2018 ، كان هناك 68 مصنعًا لتقطير الويسكي في كنتاكي ، وكان هذا أعلى بنسبة 250 بالمائة في السنوات العشر الماضية. [40] في ذلك الوقت ، كان لدى الولاية أكثر من 8.1 مليون برميل من البوربون التي كانت تتقدم في العمر - وهو رقم يتجاوز بكثير عدد سكان الولاية البالغ حوالي 4.3 مليون. [41] [3] [42] [43]

Bardstown ، كنتاكي ، هي موطن لمهرجان Bourbon السنوي الذي يقام كل سبتمبر. وقد أطلق عليها "بوربون عاصمة العالم" من قبل لجنة السياحة في باردستاون [44] ومنظمي مهرجان كنتاكي بوربون [45] الذين سجلوا العبارة كعلامة تجارية. إن Kentucky Bourbon Trail هو اسم برنامج الترويج السياحي الذي تنظمه جمعية Kentucky Distillers والذي يهدف إلى جذب الزوار إلى مصانع التقطير في كنتاكي ، ولا سيما Four Roses (Lawrenceburg) ، و Heaven Hill (Bardstown) ، و Jim Beam (Clermont) ، Maker's Mark (لوريتو) ، فرع المدينة (ليكسينغتون) ، Wild Turkey (Lawrenceburg) ، Woodford Reserve (Versailles). [46]

تعد تينيسي موطنًا لصانعي البوربون الرئيسيين الآخرين ، على الرغم من أن معظمهم يفضلون تسمية منتجهم "ويسكي تينيسي" بدلاً من ذلك ، بما في ذلك جاك دانيال العملاق. يتم تعريفه قانونًا بموجب Tennessee House Bill 1084 ، واتفاقية التجارة الحرة لأمريكا الشمالية (NAFTA) ، واتفاقية التجارة الدولية الأخرى على الأقل كاسم معترف به لويسكي بوربون مستقيم يتم إنتاجه في ولاية تينيسي. [47] [48] مطلوب أيضًا تلبية التعريف القانوني للبوربون بموجب القانون الكندي. [49]

على الرغم من أن بعض صانعي الويسكي في ولاية تينيسي يؤكدون أن عملية الترشيح السابقة للشيخوخة من خلال قطع فحم القيقب ، والمعروفة باسم عملية مقاطعة لينكولن والمفوضة قانونًا منذ عام 2013 ، [A] تجعل نكهتها مميزة عن بوربون ، فإن اللوائح الأمريكية التي تحدد بوربون لا تتطلب ولا تحظر استخدامه . [25] [47] [52] [53]

كان بوربون أيضًا مصنوعًا في ولايات أمريكية أخرى. [54] [55] [56] أكبر منتج لتقطير البوربون خارج ولاية كنتاكي وتينيسي هو شركة إم جي بي في إنديانا ، والتي تبيع منتجاتها من المشروبات الروحية بالجملة لشركات التعبئة التي تبيعها تحت حوالي 50 اسمًا تجاريًا مختلفًا - في بعض الحالات ، يتم تسويقها بشكل مضلل على أنها " حرفة "ويسكي ، على الرغم من إنتاجها في مصنع تاجر جملة كبير. [57] [58]

لكي يتم بيعها قانونًا على أنها بوربون ، تتطلب فاتورة هريس الويسكي ما لا يقل عن 51 ٪ من الذرة ، والباقي عبارة عن أي حبوب من الحبوب. [2] سيؤدي التغيير المقترح في اللوائح الأمريكية إلى توسيع "الحبوب" المسموح بها لتشمل بذور قطيفة الحبوب الكاذبة والحنطة السوداء والكينوا. [59] إن فاتورة الهريس التي تحتوي على القمح بدلاً من الجاودار تنتج ما يعرف بالبوربون المطحون. [60] [61] تُطحن الحبوب وتُخلط بالماء. عادة ما يتم إضافة الهريس من التقطير السابق لضمان الاتساق عبر الدُفعات ، مما ينتج عنه هريس حامض. أخيرًا ، تُضاف الخميرة ، ويتم تخمير الهريس. يتم تقطيره (بشكل نموذجي) إلى ما بين 65٪ و 80٪ كحول باستخدام إما آلة الإنبيق التقليدية (أو آلة التقطير) أو آلة التقطير المستمرة الأقل تكلفة. يتم تشغيل معظم أنواع البوربون الحديثة في البداية باستخدام عمود ثابت ثم يتم إعادة تقطيره في "مضاعف" (يُعرف أيضًا باسم "ضارب" أو "معوجة") وهو في الأساس وعاء ثابت. [62]

يتم وضع الروح الواضحة الناتجة ، والتي تسمى "الكلب الأبيض" ، في حاويات بلوط جديدة متفحمة للشيخوخة. من الناحية العملية ، تكون هذه الحاويات عمومًا براميل مصنوعة من خشب البلوط الأبيض الأمريكي. تكتسب الروح لونها وكثير من نكهتها من السكريات والفانيلين في الخشب المتفحم. يجب أن يكون عمر البوربون المستقيم عامين على الأقل ، ويجب أن يحتوي البوربون المخلوط على 51٪ على الأقل من البوربون المستقيم على أساس جالون مقاوم (أي أن معظم الكحول في الخليط يجب أن يكون من البوربون المستقيم). [63] ما تبقى من المشروبات الروحية في البوربون المخلوط قد تكون أرواح حبوب محايدة لم تتقدم في العمر على الإطلاق. إذا تم تصنيف المنتج على أنه مجرد ويسكي بوربون وليس مستقيماً أو مخلوطًا ، فلا يوجد حد أدنى محدد لفترة الشيخوخة - فقط أن المنتج قد "تم تخزينه بما لا يزيد عن 62.5٪ كحول من حيث الحجم (125 برهان) في حاويات بلوط جديدة متفحمة" . [63] تكتسب البوربون مزيدًا من اللون والنكهة كلما طالت مدة استخدامها في الخشب. تحدث التغييرات في الروح أيضًا بسبب التبخر والعمليات الكيميائية مثل الأكسدة. تميل البوربون منخفضة السعر إلى أن تكون قديمة لفترة وجيزة نسبيًا. حتى بالنسبة للبوربون الأعلى سعرًا ، غالبًا ما يكون "النضج" بدلاً من فترة عمر معينة هو الهدف ، حيث يمكن أن تؤثر البوربون الزائدة في السن سلبًا على نكهة البوربون (مما يجعلها ذات مذاق خشبي أو مر أو غير متوازن).

بعد النضج ، يتم سحب البوربون من البرميل ويتم ترشيحه وتخفيفه بالماء. ثم يتم تعبئتها بما لا يقل عن 80 دليل أمريكي (40٪ abv). [24] على الرغم من أن معظم ويسكي بوربون يباع بسعر 80 دليلًا أمريكيًا ، فإن البراهين الشائعة الأخرى هي 86 و 90 و 100. جميع بوربون "المعبأة في زجاجات" هي 100 برهان. يتم تسويق بعض العبوات عالية المقاومة على أنها "براميل براميل" ، مما يعني أنه لم يتم تخفيفها أو تم تخفيفها قليلاً فقط بعد إزالتها من البراميل. يمكن بيع ويسكي بوربون بأقل من 80 برهانًا ولكن يجب أن يُوصف بأنه "بوربون مخفف".

بعد المعالجة ، تظل البراميل مشبعة بما يصل إلى 10 جالونات أمريكية (38 لترًا) من البوربون ، على الرغم من أن 2-3 جالون أمريكي (8-11 لترًا) هي القاعدة. [64] لا يجوز إعادة استخدامها في صناعة البوربون ، ويباع معظمها لمصانع التقطير في كندا واسكتلندا وأيرلندا والمكسيك ومنطقة البحر الكاريبي لشيخوخة الأرواح الأخرى. يعمل البعض في تصنيع العديد من المنتجات التي تتراوح أعمارها بين البراميل ، بما في ذلك بيرة بوربون مهروسة ومحترفة ، وصلصة الشواء ، والنبيذ ، والصلصة الحارة ، وغيرها. منذ عام 2011 ، استخدم Jim Beam الشطف بالبراميل على نطاق واسع لاستخراج البوربون من براميله المستخدمة ، وخلط المستخلص مع Beam bourbon البالغ من العمر 6 سنوات لإنشاء منتج مقاوم لـ 90 يتم بيعه باسم "Devil's Cut". [65]

عملية تعبئة الزجاجات لبوربون هي عملية الترشيح ، وخلط الويسكي المستقيم من براميل مختلفة (أحيانًا من معامل تقطير مختلفة) ، والتخفيف بالماء ، والمزج مع المكونات الأخرى (في حالة إنتاج البوربون المخلوط) ، وملء الحاويات لإنتاج المنتج النهائي الذي هو تسويقها للمستهلكين. تعني عبارة "المعبأة بواسطة" في حد ذاتها ذلك فقط. فقط إذا كانت المعبأة تعمل في معمل التقطير الذي أنتج الويسكي ، فيمكن "تقطيرها" إلى الملصق. [66]

تم تحديد متطلبات وضع العلامات على البوربون والمشروبات الكحولية الأخرى (بما في ذلك متطلبات ما يُسمح بتسميته بوربون بموجب قانون الولايات المتحدة) في قانون اللوائح الفيدرالية الأمريكية. [٦٧] لا يجوز تصنيف أي ويسكي مصنوع خارج الولايات المتحدة على أنه بوربون أو بيعه على أنه بوربون داخل الولايات المتحدة (وفي العديد من البلدان الأخرى التي لديها اتفاقيات تجارية مع الولايات المتحدة للاعتراف بالبوربون كمنتج مميز للولايات المتحدة).

تشير تجربة أجراها جيفرسون بوربون في عام 2016 إلى أنه في عصر ما قبل تعبئة الويسكي بشكل روتيني في معمل التقطير ، طور كنتاكي بوربون طعمًا رائعًا لأنه تم شحنه في براميل ، باستخدام النقل المائي حيثما كان ذلك عمليًا. لاختبار هذه النظرية ، أرسل مؤسس جيفرسون Trey Zoeller برميلين من المنتج المميز للشركة إلى مدينة نيويورك عبر بارج ، أولاً أسفل نهري أوهايو وميسيسيبي ثم على طول الممر المائي Intracoastal. كعنصر تحكم ، أحضر دفعة من نفس الويسكي التي بقيت في لويسفيل خلال نفس الفترة. وفق الميكانيكا الشعبية الكاتبة جاكلين ديتويلر ، التي وثقت الاختبار ، أن العينة التي قامت بالرحلة المنقولة بالماء "كانت ناضجة بعد سنها ، وأكثر ثراءً ، مع نكهات جديدة من التبغ والفانيليا والكراميل والعسل. لقد كان من أفضل أنواع البوربون التي لم يسبق لها مثيل على الإطلاق. سكران." تم الافتراض بأن حركة الويسكي اللطيفة في البراميل لمدة 2 إلى 4 أسابيع أثناء رحلة البارجة أدت إلى تحسن كبير في النعومة والطعم. كشف التحليل الكيميائي للعينتين عن اختلافات كبيرة في الملامح الجزيئية ، حيث تم نقل العينة بواسطة الماء الذي يحتوي على تنوع أكبر من المركبات العطرية. [68]

يتم تقديم بوربون بطرق متنوعة ، بما في ذلك أنيق ومخفف بالماء وفوق الثلج ("على الصخور") والكولا أو غيرها من المشروبات في مشروبات مختلطة بسيطة وفي الكوكتيلات ، بما في ذلك مانهاتن ، بوربون سماش ، الطراز القديم ، ويسكي حامض ، وجلاب النعناع. يستخدم البوربون أيضًا في الطهي وكان يستخدم تاريخيًا للأغراض الطبية. [2]

يمكن استخدام بوربون في مجموعة متنوعة من الحلويات مثل شراب الموز بوربون للفطائر ، كنكهة لكعكة الشوكولاتة ، أو في الحلويات القائمة على الفاكهة مثل مثلجات الخوخ المشوية التي تقدم مع البوربون المملح بالكراميل أو كعكة السكر البني مع خوخ بوربون الدافئ. إنه عنصر اختياري في العديد من وصفات الفطائر التقليدية للمطبخ الأمريكي بما في ذلك فطيرة اليقطين ، حيث يمكن دمجه مع السكر البني والجوز لعمل طبقة علوية حلوة ومقرمشة لحشو فطيرة اليقطين الكريمية. [69] يمكن استخدامه أيضًا كنكهة في الصلصات للأطباق اللذيذة مثل كعك الحصى مع لحم الخنزير المقدد مع بوربون المايونيز أو كنتاكي بوربون الفلفل الحار أو شريحة لحم مشوية. [70]


تقطير أكثر من 200 عام من تقاليد تينيسي

الماء والحبوب من المكونات الأساسية لصنع الويسكي الرائع. استقر مؤسسونا هنا لكل من مصدر المياه والأرض لبناء مطحنة لطحن الحبوب ، ووضع الأساس لصناعة أرواح Old Forge اليوم. نواصل هذا التراث من خلال طحن الحبوب عالية الجودة الخاصة بنا حيث فعلوا ذلك من قبل ، والجمع بين الأساليب القديمة للمستوطنين مع المعرفة الحديثة في جهاز تقطير الرأس لدينا.

(تمرير الصور لتكبيرها)

1700 م

جلب السكان الأوروبيون الأوائل لجبال سموكي العظيمة اللقطات النحاسية الخاصة بهم. كان العديد منهم من أصل اسكتلندي أيرلندي - مستوطنون شديدو الصلابة لديهم تاريخ طويل في التقطير.

منح مردخاي لويس قطعة أرض تبلغ مساحتها 151 فدانًا من قبل الحاكم ويليام بلونت. غنية بالموارد الطبيعية وتقع على طول ضفاف نهر ليتل بيجون ، كانت المنطقة مثالية لبناء المطرقة والطاحونة.

كانت صناعة الحديد واحدة من أولى الصناعات الحقيقية في ولاية تينيسي. تم بناء الحديد من قبل إسحاق لوف.

قام وليام لوف ، ابن إسحاق لوف ، ببناء أولد ميل. تم إدراجها في السجل الوطني للأماكن التاريخية ، وهي تعمل باستمرار في طحن الذرة والقمح والجاودار والحنطة السوداء.

على بعد بضعة ياردات فقط من Old Mill ، حيث يطحن Head Miller ، ويملأ ، ويربط أكياس يدوية من الحبوب الحجرية عالية الجودة ، وهو مبنى عمره 100 عام. كان في السابق متجرًا لإمدادات المزارع ، وأصبح الآن موطنًا لمصنع Old Forge Distillery.

في عام 2014 ، فتحت Old Forge Distillery أبوابها بخط خاص بها من لغو القمر المقطر باستخدام الحبوب الطازجة المطحونة من The Old Mill. اليوم ، تواصل Old Forge إضافة عروض روحية جديدة مثل الحائز على جوائز Rum و Vodka و Tennessee Roots و Distiller’s Select و Cream و Single-Barrel Aged Bourbon.


جولة ويسكي + Moonshine History

أحببت الجانب التاريخي لثقافة القمر والويسكي في جاتلينبرج. ستأخذك هذا التوجيه الذاتي في رحلة تاريخية عبر تاريخ روح تينيسي و # 8217. من هناك أثناء المشي ، ستزور 3 مصانع تقطير تشكل جزءًا من تينيسي ويسكي تريل. سأخبرك & # 8217 كيف تذهب في جولة وراء الكواليس في منزل لا يزال يعمل حقيقيًا وستتمكن & # 8217 من رؤية كيف بدأ كل شيء حتى النهاية.

You’ll learn all about the time before, during, and after Prohibition, the state’s history with whiskey, and why those Smoky Mountains were such an integral part of Gatlinburg Moonshine culture.

Going at your own pace, you’ll see first hand what present-day distilling looks like and get to see a real working distillery! I’ll cover stories of famous moonshiners and get to see what the history and traditions of Tennessee Whiskey look like today. You’ll spend time at some of my favorite moonshineries where you will get a taste of the mountains with some world’s finest whiskey and the nation’s most sought-after moonshine.

Law enforcement officers stand beside a captured moonshine still. Photo via NPS archives.

Moonshine v. Whiskey

In these parts, you’re going to hear the terms whiskey and moonshine tossed around interchangeably so were going to start by hopefully clearing up any confusion.

Moonshine, historically, is any untaxed liquor. So, we get together and make wine in my basement, we’re good. We make beer, we’re good! The moment we take that wine or beer and distill it, it becomes moonshine. Now when you go into some of these distilleries, they are going to be selling “moonshine” but I promise you they are paying their taxes! Nowadays, moonshine is an unaged, white corn whiskey.

Whiskey, in Tennessee, is moonshine once it hits the barrel for aging – be that five minutes, five months, or five years. Once it hits the barrel, its considered whiskey. But depending on who you ask, they might call a clear unaged spirit, whiskey. لماذا ا؟ Well… Historians also generally state that whiskey in the United States was largely unaged. It wasn’t until trade routes and shipping grew that whiskey was aged and accidentally so! Legend has it that the unaged (clear) whiskey was put into barrels and sent down the Mississippi en route for Nola. The barrels were branded “Bourbon” for the port off of Bourbon Street they were being sent to.

There are some other specifications when you go a little deeper into the barrel – like the Lincoln County Process or the difference between Bourbon and Irish Whiskey, but that is for another tour and another day!

Starting Point: Ogle Cabin (Across the street from Landshark Bar and Grill)

The historic Ogle Cabin is our starting point for our Gatlinburg Moonshine tour mainly because it gives you a good visual of what people’s lives in the 1800s looked. The cabin is the first home built in what we know now as Gatlinburg. But it isn’t in its original location. The cabin has been moved around a few times before finally settling into its now final location.

William Ogle lived in South Carolina with his wife Martha and their children. He traveled to the Smokies, which he called “Land of Paradise” for its majestic views and wildlife, and started to build a cabin with the intent of moving his family. When he want back to South Carolina, an epidemic of Malaria broke out and William died in 1803 of a fever. As a woman and a widow, 47-year-old Martha packed up her five sons and two daughters to finish her husbands dream of living in the Great Smoky Mountains. I think we can all agree that Martha is kind of a badass! The cabin is open for visitors seasonally, Monday through Saturday 10 am – 5 pm and is furnished with period pieces, some of which are original to the Ogles.

In Martha Ogle’s time and neck of the woods in Gatlinburg moonshine and whiskey were made at home. It was made in small batches and for internal family use either medicinally or recreationally. Back then, if you didn’t have it you most likely had to make it. Whiskey was no exception.

First Distillery: Doc Collier Moonshine, 519 Parkway, Gatlinburg, TN

At Doc Collier’s you’ll want to ask one of the employees for a Tennessee Whiskey Trail Passport. All the distilleries you visit on this tour are stops on the Whiskey Trail, so grab your passport and don’t forget to get yours stamped! Are you ready to start your Gatlinburg Moonshine adventure?

Doc Collier was a real man. He was born in 1878 and lived on English Mountain, about an hour and a half from where the distillery is today. Doc got his nickname because he made his living selling moonshine to friends and neighbors for medicinal purposes. And even though that was the respectable way to use moonshine and whiskey, he wasn’t one to discriminate – if you wanted to party and were willing to pay, he was willing to sell. He is rumored to have been a moonshiner before it was a thing and known for having one of the best liquors in the mountains. What made him, and makes the distillery, different is their use of English Mountain spring water. Doc’s moonshine from his days and the bottles you can buy today all start from the same mountain spring water source which his family still owns the water rights to!

Doc’s is a boutique distillery so they don’t ship which means the only place you can buy Doc Collier products is in Gatlinburg! So go ahead, buy a sample round and take notes in your passport. Trust me, by the end of this they will all sound the same and you be asking yourself “What was the one I liked at the place in that bottle?”

Alright, so we’ve got some Gatlinburg moonshine and whiskey in y’all. Which means, right around this time you are asking yourself if moonshiners and rum runners were all Bonnie and Clyde like. You’re thinking about all those Dukes of Hazzard reruns you’ve watched. You’re thinking about police shoot outs and out running the cops. So, why don’t we walk across the street?

To The General, General Lee that is!Cooter’s Place, 542 Parkway, Gatlinburg, TN

If we’re going to talk about pop culture, whiskey, and Gatlinburg moonshine we might as well do it within earshot of The General! At Cooter’s Place, you will find one Dukes of Hazzard Museum (which is free!) filled with memorabilia from the show.

Moonshine money and moonshining were pretty civil. If you got caught, you did your time and kept on keeping on. The sheriff realized that you (the moonshiner) were just trying to feed your family by making shine, and you understood he was just doing his job to do the same thing. It wasn’t until the prohibition that you see the shoot outs and danger factor come into play because that is when men like Al Capone got into the shine business.

Al Capone. صورة المجال العام

Rumor has it that he hid his moonshine in the Smoky Mountains… and while a lot of things in Moonshine culture are often exaggerated this one doesn’t seem so farfetched! Tennessee has long been a leader in producing distilled spirits. When the Irish and Scottish settled the area they brought with them the tradition of spirit making. In fact, Cocke County (which is the next country over from Sevier County) was known as the moonshine capital of the world. During the prohibition, no matter what part of the country you were in there was a really good chance that what you were drinking came from Cocke County – one county in Tennessee was supplying about 80% of the country’s illegal booze. From NYC to Chicago to LA, Cocke County spirits were being shipped all over the country. The best moonshiners and whiskey makers were in Tennessee so it would make sense, from a business and quality stand point, that Capone would seek out moonshiners in the state to supply his growing demand for illegal spirits.

Photo of RyeMabee by Skye Marthaler, All CC

Al Capone was a frequent visitor to RyeMabee in Monteagle, Tennessee (near Chattanooga) when he was traveling between his home in Chicago and his Florida estate in Miami. It is said that the house was owned by his favorite mistress too! Add into the mix that the railroad in Johnson City was only a hop and a skip away for easy shipping and it really isn’t as farfetched.

Next stop, the Gazebo on River Road by the Ripley’s Aquarium of the Smokies

I briefly touched on the Irish and Scottish immigrants that made a home in the Smokies but we didn’t really get into how that translated into whiskey making. Soft water is vital in making any spirit and if you look around you’ll see that Tennessee has creeks, rivers, and brooks all over the state. Geographically, the state has the perfect climate and humidity for whiskey making so it was easy for the families that settled the area to bring their love of whiskey and whiskey making with them when the settled in these mountains.

Any time you have an illegal activity, I think it is pretty safe to say that the police tend to be a few steps behind. Moonshiners in these mountains learned how to find good water sources by looking at the plants that grew near the banks. They came up with ways to let each other know if cops were headed your way and even if you weren’t the one making it, in some way, you were a part of moonshine culture. For the most part, whiskey making was a way of making ends meet. It created cash flow in cash-poor societies that depended heavily on bartering at the local general store.

Mountain Mall, Site of the Ogle’s General Store611 Parkway, Gatlinburg

The Ogle family was one of the first to settle in the backwoods community of White Oak Flats (now Gatlinburg), Tennessee in the early years of the nineteenth century. The Ogles were, and still are, a prominent force in all phases of local life. Back then most of them were farmers and they were active in the politics, education, economics, and religion of Sevier County. Noah W. “Bud” Ogle was descendent of Martha Ogle and lived from 1863 to 1913. He was the town’s first merchant and established the Ogle General Store where the Mountain Mall sits today.

Noah Ogle’s house and outbuildings are still standing today. They reflect the way of life in this vicinity around the turn of this century, almost a hundred years after Martha came with her children. You can see Noah’s cabin by driving along the Roaring Fork Motor Trail – something both Tim and I did often while we lived in the Smokies!

Second Distillery Ole Smoky Barrelhouse, 650 Parkway, Gatlinburg

The Jack Daniel Distillery reopened soon after law allowed in 1940 and George Dickel followed suit in the 1950s. The two were the only legal distilleries in the state and together began rebuilding the legal distilled spirits industry. It would take Tennessee almost 60 years before any real change was made even though in the mid-1990s a craft distillery opened but this is where progress stalled.

In 2009, Tennessee began reforming its prohibition-era laws. Inspired by the craft beer movement that was rewriting growler laws in states like Florida and brewing regulations across the country, a group of individuals saw the potential for tourism. Together, they worked to eliminate many of the legal barriers distilleries faced. One of the first distilleries to pop was Ole Smoky. They were able to dive into the industry head first, getting a head start which is why you can find them in every state and a number of countries today.

Ole Smoky has 3 locations in Sevier County, 2 in Gatlinburg (The Barrel House and The Holler) and a location on The Island in Pigeon Forge. The Barrel House is where you will find mostly their whiskeys. They do sample and carry a few shines but they won’t have their full shine product line up. For that, you can go up the road to the Holler, but more on that later!
Out front of the Barrelhouse location, you’ll see how the distillation process works and depending on when you visit they might have it running! You’ll notice, too, when you walk up to the distillery that there is a smell of freshly baked bread in the air. That, ladies and gentlemen, is the mash! The money maker! The start of a beautiful thing.

Mash is at its simplest terms, a really basic beer made of sugar, corn, yeast, and water. The easiest way to think about the science behind fermentation is based all on Mrs. Pac Man. Think of the yeast as Mrs. Pac Man, they eat the sugar which fuels them and as a by-product (or as a 12-year-old said on my tour once “they fart out”) you get the alcohol and carbonation. I promise you will never forget this. And someday when you win Jeopardy to Cash Cab, I don’t expect a share of the winnings, just a shout out. Once the Mrs. Pac Man process has had 5-8 days to do its thing, you have a super simple beer. That brewer’s beer as it is called is the distilled down to make liquor. Since alcohol evaporates at a lower temperate than water, you are quite literally pulling the alcohol out. That’s how you can take something that is 8-10% AVC and turn it into a 180 proof moonshine!

Over recent years, the number of Tennessee distilleries has grown from the original two to the now thirty distilleries Tennessee host’s across the state. These distilleries range from Doc Collier-like small, boutique-style operations making traditional and small-batch spirits to well-known distilleries like Daniel and Dickel that have been making legendary Tennessee Whiskey for as long as the state has allowed.

Gatlinburg Inn, the birthplace of “Rocky Top� Parkway, Gatlinburg

Of all the hotels you’ll walk by in Gatlinburg, The Historic Gatlinburg Inn has one of the richest and most intriguing histories. The hotel was built in 1937 as the Great Smoky Mountains National Park was being created and was the home to many firsts – the chamber of commerce, the local newspaper, the town’s first bank, its first dentist, and the offices of the City of Gatlinburg.

The hotel boasts a long list of interesting visitors. If you’ve ever wondered what Liberace to Lady Bird Johnson have in common, well, it’s the Gatlinburg Inn! Other famous guests include J.C. Penney, Dinah Shore, and Tennessee Ernie Ford.

The Gatlinburg Inn appeared in the movie, “A Walk in the Spring Rain,” starring Ingrid Bergman and Anthony Quinn. But its strongest connection to pop culture is by way of Hall of Fame songwriters Boudleaux and Felice Bryant, whose catalog includes more than 1,500 published songs, among those the famous “Rocky Top,” which was written in Room 388. And if you think that this is just another random trivia stop on the tour, think again and give the lyrics a listen. There is more than one reference to moonshine in the song!

Third Distillery: Sugarlands Distilling Company, 805 Parkway, Gatlinburg

Of all the distilleries, off all the Gatlinburg moonshine there is one that is my favorite. Each one of the stops on the Tennessee Whiskey Trail will have a different feel. But to me, Sugarlands Distilling is the best. If you plan on visiting I HIGHLY suggest you reserve a still house tour (you can do that here) so you can go behind the scenes. You’ll get to see, first hand, what modern distilling looks like and how the team at Sugarlands are keeping moonshine history alive! If you’re lucky enough to have Connie or Kevin as your guide, you’ll come out ready to start making your own moonshine. Both of them are incredibly knowledgeable and of the hundreds of guests that I brought in with my Airbnb experience, I don’t think there was ever a question they couldn’t answer!

I love Sugarlands’ commitment to keeping true to their Gatlinburg moonshine roots. They follow 2 traditional heritage recipes that date back to prime moonshine days and are from Cocke County. One is even rumored to be the same recipe George Washington used at Mount Vernon… I won’t give away too many of their secrets because the tour is totally worth it, so how about some recommendations?

If you can get your hands on a bottle, Roaming Man. All. يوم. طويل. Butter Pecan Sippin’ Cream is where it is at! I know its an old lady flavor but hear me out. It is delicious. And when it comes to buying a gift for someone back home you can never go wrong with their Appalachian Apple Pie! Unlike other apple pie shines that use red apple and allspice, Sugarlands throws you a delicious curve ball of green apples and caramel. Pay attention when you’re doing your tasting, this one does a magic trick!

Now, don’t forget to check out the back patio and their cocktail bar. Believe them when they say they have the best Bloody Mary in town! But if vegetables in your cup aren’t your style you can always go with the Purple Rain (Tim’s favorite), a Cheershine (my favorite!), or the Hot Toddy on colder evenings. We love the patio so much that we usually entertain with recipes inspired by the Whiskey Trail.

You never know who you might run into on that back patio either! If you’ve watched the Moonshiners show on Discovery Chanel, there might be a familiar face from time to time.

Optional Distillery StopOle Smoky Holler, 903 Parkway Suite 128, Gatlinburg

Generally, our Gatlinburg Moonshine tours ended at Sugarlands because I saved the best for last. But if you are looking to feel saucy, head on up the road a little to Ole Smoky’s second Gatlinburg location. Here you will find all of their moonshines and they usually have live music!

Gatlinburg Walking Tour Map

I’ve marked all the stops, interesting points for tidbits of history, and cool things to see so that they correspond with this post. Just click it and follow along, and shine on!

If you are up to visiting some other distilleries while you are in town, here are some others in East Tennessee worth checking out!


Moonshine Facts

1. There Are No Rules When Making Moonshine

Spirits like Scotch Whisky, Irish whiskey, Gin, and Saki have certain rules which dictate the ingredients, equipment, and processes that must be used to create them.

Scotch Whisky, for example, must be made in Scotland, distilled twice, matured in oak casks for 3 years or more, made from water and malted barley (with other whole grains), and have a minimum alcoholic strength of 40% ABV. The Scotts are so strict on these rules that they have legislated them.

When it comes to moonshine, anything goes. You can use a mash made from corn, malted barley, rye, wheat or any other grain that can provide soluble sugar. It doesn’t need to be aged in oak or any specific wood. In fact, it doesn’t need to be aged at all.

There is no strict rules in terms of the ABV of the finished product and many other ingredients can be added, like fruit, herbs, and spices.

This level of freedom is what attracts many distillers to moonshine. They can experiment with their moonshine and concoct delicious spirits with interesting flavors.

2. The Term “Moonshine” Refers To Illegal Activities

“Moonshine” is a slang term that describes any illicit activity that occurs at night (under the light of the moon). These types of activities would be performed at night to avoid detection by law enforcement. Because most illegal stills also operated at night, the spirits they produced were eventually nicknamed moonshine.

Contrary to popular belief, the term wasn’t coined in the United States. It was first used in Britain, where the first moonshiners operated their stills under the cover of darkness. These distillers produced whiskey, gin, and other kinds of spirits illicitly to avoid taxation by the British government (more on British moonshining later on).

3. There Are Dozens Of Slang Words To Describe Moonshine

Moonshine has its own vocabulary with dozens of unique terms being used to describe the finished product and the tools used to make it.

Some of the many English words used to describe moonshine include Hooch, White Lightning, White liquor, Mountain Dew, Choop, Homebrew, Shiney, Hooch, White Whiskey, Stump Whiskey, and Mash Liquor.

There are different names for moonshine overseas. In Poland they call it Palinka, in Armenia it is Oghi, in Bulgaria it is Rakia, in Cuba it is Gualfara, in Columbia it is Chirrinchi, while in Argentina it is Chicha. Check out this extensive list to learn all of the names of moonshine in foreign countries if you are interested.

Even the processes, equipment, and outcomes associated with the moonshine making process have unique names. Here are a few of the most interesting terms:

  • Backins is the weak whiskey that is created at the end of a double run.
  • Puke is the boiling over of a hot still
  • Granny Fees are bribes paid to law enforcement
  • Blackport is a mash which ferments directly in the still instead of a tub
  • A Runner is a person who moves moonshine while evading the law (also called bootleggers) to give the moonshine a second distillation during a single run

4. A Basic Moonshine Only Needs Four Ingredients

Moonshine can be a complex spirit involving all kinds of ingredients. However, in its simplest form, it will be made with cornmeal, sugar, water, and yeast. The simplicity of moonshine is one of the reasons why it was a popular choice amongst backwoods distillers.

5. Moonshine Had A Bad Reputation For Causing Health Problems

As you might have expected, many of the prohibition moonshiners weren’t concerned about product safety standards. They would use dirty equipment and often wouldn’t check the quality of their product before selling it.

Some prohibition moonshiners would even use old car radiators as condensers when creating their white lightning, simply because nothing else was available. Unfortunately, radiators would often contain rust, lead, and other dangerous chemicals. This could contaminate batches of moonshine, causing lead poisoning and other illnesses.

Unscrupulous moonshiners would add methanol to their product to give it a stronger kick and to improve its flavor. While this sometimes made for a sweeter hooch, it could also make a drink toxic. Methanol consumption can cause systemic acidosis, central nervous system problems, and in some cases, blindness.

Modern moonshines aren’t made using radiators or methanol, so are perfectly safe to consume (as always, in moderation).

6. The First Moonshiners Were British

Although most people associate moonshine with the backwoods distillers in the Appalachians, it is actually a British invention. The first moonshiners began operating in Britain in the late 15 th century.

They initially began distilling spirits illegally to avoid new excise taxes. Although they were moonshiners, they didn’t use the term to describe the spirits they were making until the 18 th Century.

7. Making Moonshine Is A Remarkably Simple Process

When the average person looks at a still, they might think it resembles a mad scientist’s laboratory. Despite this, the science behind creating moonshine is very straightforward.

  1. Corn is ground into a meal (other grains can also be used)
  2. The cornmeal is soaked in hot water to extract sugars. Sugar can also be added.
  3. Yeast is added and the fermentation process starts
  4. After some time, the fermented solution (called a mash) is placed in the still and heated to about 172 degrees Fahrenheit (78 C)
  5. As it heats, the alcohol vapors rise to the top of the still and are captured by the swan neck (a copper tube).
  6. The vapors then go into a condenser coil, where they cool and turn back into alcohol.

The distillation process is usually run several times to create a stronger, smoother spirit. A device called a thumper keg can also be used. It sits between the boiler and the condenser. It is used to distill the alcohol vapors from the boiler a second time before they are condensed.

8. The Earliest American Moonshine Was Not Always Made From Corn

The original Appalachian moonshiners would use cornmeal to make moonshine, simply because it was readily available. However, the earliest moonshiners would use rye or barley as they were usually growing those crops. Today, virtually all moonshine producers will use cornmeal.

9. Moonshine Is Gradually Being Legalized

For many years, it has been illegal to use a still to produce alcohol for consumption. However, that is gradually changing, at the state level at least.

Many states now offer licenses to ‘craft distillers’ which let individuals make a small amount of moonshine for private consumption. However, most states do require moonshiners to also obtain a commercial distiller’s permit or a fuel alcohol permit from the federal government. It’s worth noting that these licenses do not allow for the commercial sale of moonshine.

Some states do allow commercial moonshine distilleries, like North Carolina, where the first legal moonshine distillery opened its doors in 2005 (Piedmont Distillers).

After the financial crisis of 2009, other states relaxed laws on commercial moonshine production in an effort to stimulate their economies. So you can now operate a commercial moonshine distillery in Tennessee, Kentucky, Alabama, Georgia, and South Carolina.

It’s now relatively easy to track down a bottle of moonshine in a liquor store and sample this delicious spirit.

10. Moonshine Has Experienced A Rapid Growth In Popularity

For several decades after prohibition ended, moonshine had a bad reputation due to the substandard and sometimes dangerous beverages that were being produced. After all, no one wanted to risk going blind by ingesting a few glasses of White Lightning spiked with methanol.

However, it has seen a resurgence in popularity in recent years, largely thanks to the legalization of commercial moonshine production in several states. Consumers now know that the product is now safe and are interested in trying moonshine.

11. American Moonshiners Went To War To Avoid Taxation

In the early days of American colonization, there were very few rules about the production and consumption of alcohol. Industrious farmers and entrepreneurs would use stills to turn their corn, rye, and barley crops into beer or spirits. They would drink what they created, give it away to friends or family, or sell it locally.

That all changed in 1791 when President George Washington’s newly established congress imposed a liquor tax to help pay war debts. As you might imagine, distillers weren’t too happy about it and many of them established moonshine distilleries in secluded locations (America’s first moonshine operations).

The distillers and their supporters had several run-ins with tax collectors, particularly in Western Pennsylvanian counties. These conflicts escalated and eventually led to the Whiskey Rebellion (1791 – 1794).

The government eventually beat the rebels back with a large militia. However, the suppression of the rebellion was very unpopular and damaged the Federalist Party. This led to the whisky tax being repealed in 1803.

12. The American Civil War Created More Moonshiners

Everyone knows that going to war is an expensive business. So, when the federal government began to fight the civil war, they immediately turned to distillers and demanded that they pay another whiskey tax.

This time, the tax was extremely high — in some cases eight times higher than the cost of the actual whiskey. This prompted many distillers to hide in the backwoods and produce spirits illicitly.

13. Prohibition Helped Moonshiners Turn a Profit

The next major change for moonshiners was the introduction of prohibition in 1920. It banned the production, importation, transportation, and sale of alcoholic beverages across the United States.

Before prohibition, many backwoods moonshiners would make liquor for the fun of it. It was a hobby or a part-time business. After prohibition, the moonshine they produced was worth a lot more money. Many moonshiners became full-time bootleggers, selling their hooch for substantial profits. It was how they made a living and fed their families.

It was just as well, because this period was very difficult, economically. By 1929, the nation was in a full-blown great depression. By the end of 1933, both the Great Depression and Prohibition had ended. Most drinkers turned away from illicitly produced moonshine and switched to drinks like gin and Scotch whiskey.

14. Moonshine Is Clear Because They Don’t Mature It

Spirits like Scotch whisky and Bourbon whiskey have a distinctive brown color. This comes from the time that the spirit spends maturing in charred oak casks. These spirits also take on aromas and flavors from the wood as they mature. Because moonshine isn’t aged in a cask it remains crystal clear.

15. Distillers Used XXX To Label Moonshine

Have you ever seen an old cartoon or caricature with a jug of booze inscribed with XXX? It turns out that moonshiners used to draw X’s on their bottles to show how many times it had been distilled. A single X meant that the spirit had been distilled one, two X’s indicated it has been distilled twice, and so on. Seeing XXX or XXXX on a bottle of moonshine meant it had been concentrated a few times and was probably quite strong.

16. Mountain Dew Soda Was Developed To Be A Moonshine Mixer

Eagle-eyed readers may have noticed earlier that one of the slang terms for moonshine mentioned earlier was ‘Mountain Dew’. You may have wondered if there is some kind of link between moonshine and the popular soda.

It turns out there is. The original Mountain Dew soda was developed to be a mixer for moonshine and other spirits. In fact, the original mascot was named Willy The Hillbilly, in a clear reference to the intended use of the drink.

17. There Is A Connection Between Bootlegging And NASCAR

Bootleggers were the men and women who smuggled moonshine from the distillery to another location. It was dangerous work as you could be pulled over by the police or robbed by criminals at any moment. The term ‘bootleggers’ comes from the fact that hooch smugglers used to hide flasks in their boots.

After WWII, some of the soldiers returning home from war would ended up becoming bootleggers. They used the mechanical skills that the military gave them to modify vehicles so they could hide moonshine. They would also add better shocks to safeguard their hooch on bumpy roads, along with faster engines for a quick getaway.

These hot rod bootleggers would sometimes race their modified vehicles on their days off. This tradition became the foundation of NASCAR. Not surprisingly, the person who stumped up the money to start the NASCAR sporting foundation was a former bootlegger himself, named Big Bill France.

18. Modern Moonshines Are Often Flavored

Traditionally, moonshine would be consumed straight. However, many people find that the flavor is a little too strong, particularly if the hooch in question has a high proof. As a result, many of the commercial moonshines on sale are flavored spirits and have a lower proof. The takes the edge off slightly and makes it easier to drink.

The most popular flavors at the moment include blueberry, pineapple, raspberry, and apple pie. These flavored moonshines can be enjoyed on their own or mixed with soda water for a refreshing drink.

19. Moonshine Is Less Safe In Other Countries

American moonshine makers are creating delicious moonshines which are completely safe to consume. Unfortunately, this is not always the case in other countries. In 2019, at least 154 people died in India, after consuming a bad batch of homemade moonshine. Authorities suspect that methanol was added to the moonshine. Worth remembering if you intend on traveling overseas and are offered moonshine.

20. Moonshine Stills Can Blow Up

It’s not a myth! If a blockage occurs in the swan’s neck, the alcohol vapors which should have exhausted into the condenser can begin to build up to dangerous levels. If exposed to a spark or open flame, they can combust, causing a pretty large explosion. This myth was tested by the team at MythBusters a few years ago.

21. Moonshine Is Essentially The Same As Corn Whiskey

In terms of how they are made, the only difference between corn whiskey and moonshine is that corn whiskey is matured in a wooden cask. Moonshine can be consumed without maturation. If you like corn whiskey, chances are you will like the taste of moonshine, and vice versa.

22. Hooch Wasn’t Just For Drinking: alternative Moonshine uses

The original settlers of the Appalachians were tough folk living in harsh conditions. They were also very practical, knowledgeable, and industrious.

When they produced moonshine, it wasn’t just for getting drunk. It had several practical applications around the home, including as a disinfectant, tranquilizer, solvent, and anesthetic.

Moonshine was also used as currency, so they could trade moonshine for food, medicine, seeds, tools, livestock, and other things they needed to survive. Moonshine wasn’t just a drink, it was an essential asset that made life in the Appalachians easier.

As an Amazon Associate, I earn from qualifying purchases.

This content may contain links to products. Please assume all such links are affiliate links which may result in my earning commissions and fees.


شاهد الفيديو: Grape wine. Part 1. ENG SUB. (شهر نوفمبر 2021).