معلومات

الى الحساء! الوجبة المشعرة


في قلب الخنادق ، كان طهاة عام 1914 أكثر بكثير من مضيفين عاديين ، لكنهم جنود متحمسون ضد الجوع والاكتئاب. الأكل الساخن ، الأكل الجيد ، هو بالفعل جزء من النصر في الحرب. من "الكعك الريفي" إلى "حساء العنب" ، سيقدم لك هذا الكتاب نظرة عامة على الوصفات البسيطة والمعززة للأشخاص الأشعث في الحرب العظمى.

في حرب 1914-1918 ، تم حشد 8500000 فرنسي على مدى أكثر من 1500 يوم! بمعدل ثلاث وجبات في اليوم ، يعطي هذا فكرة عن المهام التي يتعين على خدمات الإدارة وطلبات الشراء إنجازها.

لم يعد بإمكان الرجال من الحقول المعبأة القيام بعملهم ، والنساء والأطفال يحاولون قدر المستطاع استبدالهم. مع انخفاض غلة المحاصيل ، تم دفع السلطات إلى وضع بطاقات تموين للمدنيين لإطعام العدد المتزايد من الجنود ، حتى عام 1921.

الإمداد للقوات أثناء التنقل

الطعام للرجال مكفول:
- بالوكالة
- محليا مع التعاونيات أو مختلف الموردين
-عند الساكن ؛ سعر الوجبة الذي يحدده الأمر.

المقادير

إنها أساسية وليست متنوعة جدًا ، إنها مزيجها وطريقة الطهي التي تجلب التنوع.
هم :
- لحوم البقر والعظام للحساء
- لحم مقدد وشحم الخنزير
- البقول والأرز ودقيق القمح
- معكرونة
- خضروات: جزر ، بطاطس ، بصل ، ملفوف
- نبيذ وسكر وملح

ثلاث وجبات يوميا

- الصباح: قهوة وخبز وشوربة مطبوخة في اليوم السابق.
- وجبة منتصف النهار تؤخذ عند التوقف الرئيسي.
- أكبر وجبة مسائية وفيرة

من المفترض أن يتم تناول طعام اليوم في نفس اليوم ، ويتم نقله بواسطة المطبخ على عجلات.
يتم تنفيذ المخصصات في الاحتياطي على مركبات إدارة القتال.
مؤن الطرق هي حصص تستهلك عند الوصول إلى الوجهة.

ينص دليل "المناورات في الميدان" على تعيين الطهاة من بين الجنود الأقوياء والنظيفين الذين قضوا وقتًا طويلاً في مطابخ الحامية كمساعدين للطهاة.

تنظيف تجهيزات المطابخ

يتم تنظيف أواني المرق ، والأواني ، والمقالي ، والأكواب ، والأكواب ، والأباريق ، وعلب الصفيح في الماء الساخن ، ويفضل باستخدام رماد الخشب ، باستخدام الورق ، والخرق ، والأعشاب ، والأوراق ، وسدادات القش. .. بينما المنطقة المحيطة بالمطبخ خالية من التقشير والقمامة الأخرى.

الوصفات

خضروات:
فاصوليا بيضاء مع لحم مقدد
أرز صيني
بطاطا مع لحم مقدد
هاش براون
بطاطس مع لحم مقدد أو راتا سريعة
بطاطس الفلاحين

اللحوم:
بيلاف بقر
يخنة لحم البقر
بيف كريسي
كاربونيد لحم البقر
لحم بقري معلب مع فاصوليا


الشوربات والشوربات:
حساء الفلاحين بالخضار
حساء البطاطس
حساء المزارع
شوربة دهنية
خبز الأرز وحساء الملح
شوربة فوبان
حساء العنب البارد
طحين ، بصل ، شوربة باستا
يخنة الملفوف

الحلويات:
خفافيش الفاكهة أو الكعك
فطائر لورين
فطائر الدقيق

خبز غير مخمر

اكتشف المؤلف (أثناء سوق للسلع الرخيصة والمستعملة) ، صندوقًا مليئًا بأدوات المطبخ العسكرية الصدئة ، وتبين أنه كان ملكًا لجد البائع ، بالإضافة إلى دفتر ملاحظات يحتوي على هذه الوصفات الثمينة التي أعدها طهاة المطبخ. حرب كبيرة 14-18! أتاح إصلاح هذه الأواني وتنظيفها إمكانية إعادة المطبخ وفقًا للإجراءات المتبعة في ذلك الوقت.

الى الحساء! وجبة الشعر ، بقلم آن إليزابيث جرولت وجيروم ديليل. هيمدال للنشر


فيديو: KETCHUP Soup - How to Make a FREE Meal. HARD TIMES - recipes from times of scarcity (ديسمبر 2021).