معلومات

القواعد الصحية للحوم في العصور الوسطى


اليوم ، تثير الأزمات الصحية - مرض جنون البقر ، ومرض الحمى القلاعية ، وإنفلونزا الطيور - في صناعة اللحوم تساؤلات حول لوائح السلسلة الغذائية. في الواقع ، منذ العصور الوسطى ، أدى الخوف من الفاسدين وغير الصحيين إلى وضع الغرب تحت المراقبة والتشريع بشأن الغذاء ، خاصة فيما يتعلق باللحوم من أجل منع أي مخاطر محتملة. أثناء فضيحة لحم الخيل الأخيرة ، تحدثت وسائل الإعلام عن "خداع يستحق العصور الوسطى" ولكن ماذا عن القواعد الصحية في ذلك الوقت؟

العديد من القوانين

أحد الاهتمامات الرئيسية للقوى التي كانت موجودة في الغرب في العصور الوسطى عندما يتعلق الأمر بالأمن الغذائي هو تجنب المخاطر التي قد تنشأ من استهلاك اللحوم. غالبًا ما تكون هذه الأخطار غير معروفة أو يتم تشخيصها بشكل خاطئ ، لكن الخوف من تسببها منتشر للغاية. والنتيجة هي نظام قانوني متعدد الأوجه وغزير الإنتاج. سواء كان ذلك لوردًا أو بلدية أو نادرًا الملك نفسه ، فإننا ننظم لتجنب أي إخلال بالنظام العام والسلام. هذه ليست مجرد توصيات بسيطة ولكنها "قوانين" حقيقية ، في بعض الأحيان يتم التفاوض عليها بصعوبة وتكون مصحوبة بعمليات تفتيش وفحوصات وغرامات على الانتهاكات.

على هذا النحو ، فإن ميثاق Mirepoix لعام 1303 هو مثال مهم بشكل خاص للتشريعات المتعلقة باللحوم. تم التوقيع بحضور سيد المدينة ، جان دي ليفيس ، وكتاب العدل ، وأساتذة القانون ، وممثلي البلديات ، وجميع جزارين المدينة ، ولكن أيضًا ملك فرنسا ، فيليب لو بيل ، دليل على ذلك هذا الأخير على دراية بالمسائل القانونية والتجارية والسياسية المتعلقة بالغذاء. وهذا الميثاق ليس فريدًا من نوعه. بين عامي 1200 و 1500 ، قامت العديد من النصوص بتوحيد بيع اللحوم. في مدن جنوب فرنسا وإيطاليا ، هذا هو في الأساس عمل المسؤولين المنتخبين المحليين. إلى الشمال ، فإن النقابات الحرفية في العصور الوسطى هي التي تأخذ الترحيل القانوني مثل متجر الجزار الباريسي العظيم والقوي ، الذي تعمل قوانينه كقوانين لجميع أولئك الذين يمارسون الرياضة في المدينة.

وهكذا ، منذ القرن الثالث عشر فصاعدًا ، أعطى المجتمع في العصور الوسطى أهمية متزايدة لقانون الغذاء ، والذي تم تشكيله بطريقة متفرقة ومجزأة: العادات ، والمراسيم ، والتنازلات ، والمواثيق ، والقوانين ، إلخ. وهذا الحق صارم بشكل خاص في بعض الأحيان.

اللحوم المحظورة

إذا تحرر كل مسيحي من المحرمات الغذائية ، على عكس اليهود أو المسلمين ، فإن لحم الحيوانات يمكن أن يكون غير صحي في مناسبات معينة ، ومن المستحسن باسم الصحة العامة تجنبه بأي ثمن. للقيام بذلك ، نشير أولاً إلى السلطات القديمة الموروثة من اليونان القديمة وروما ، وأبقراط وجالينوس في المقدمة ، لتحديد ما يمكن استهلاكه أم لا. يستهدف الحظران الرسميان الحيوان بشكل أساسي على هذا النحو. الأول يتعلق بلحوم الماعز ، والغرض منه أكثر إنتاج الحليب والجبن. إذا كان الريف بشكل عام يستهلك لحوم الماعز ، في المدينة يتم استهلاكه لأنه يعتبر ناقلًا للأمراض مثل الحمى أو الكوليرا إذا أشرنا إلى أبقراط. في بعض الأحيان ، يُسمح ببيع الأطفال دون ظهور سبب محدد يتجاوز الرغبة في التذوق في مواجهة الاحتياطات الصحية.

اللحم الثاني الممنوع منعا باتا هو لحم الحصان. إن أكله أمر سيئ السمعة والكنيسة تعتبر استهلاكه لفتة بربرية وثنية ، بينما يرى الإنسان العادي أن الحيوان هو رفيقه في العمل الذي يساعد في حرث الحقول ، حتى بصفته مؤتمنًا. لذلك من غير المعقول أن تتغذى على صديقك. لذلك ، يمكن للجزارين بيع لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير في أكشاكهم ، ولكن في ظل ظروف معينة: يجب أن يكون اللحم "جيدًا ومفيدًا وغير مريض" إذا أشرنا إلى ميثاق Mirepoix المذكور أعلاه. لذلك ، وبسبب التقدم الضعيف للطب في ذلك الوقت ، فإن الباب مفتوح لجميع المحظورات بمجرد الاشتباه في المرض. أحد الاهتمامات الرئيسية للإنسان في العصور الوسطى عندما يتعلق الأمر بالخوف من الطعام هو انتقال المرض من الحيوانات إلى الإنسان. لتجنب ذلك ، وعلى الرغم من أنه محل شك أكثر مما هو مؤكد ، فإنه يتخذ احتياطات قصوى حتى يتخيل العديد من الأمراض مثل مرض الخنزير المجذوم.

احتياطات الذبح والبيع

من بين القواعد الصحية التي أثرت على اللحوم في العصور الوسطى ، كانت أكثرها صرامة بالتأكيد تتعلق بذبح الحيوانات. من بين العديد من المعايير ، يجب ذكر العديد: يجب أن تدخل الحيوانات المدينة سيرًا على الأقدام وتخضع لفحص طبي قبل ذبحها وليس فقط في أي مكان. إذا كان على الجزارين في فيرونا ، اعتبارًا من عام 1450 ، تنفيذ القتل في متجرهم الخاص ، فقد مُنعوا عمومًا من القيام بذلك في منازلهم ولكن في أنواع من المسالخ العامة التي تستجيب أكثر لمصطلح القتل أو الموت. 'سكينرز. ومن ثم فإن السلطات التي تسعى إلى الفصل المادي بين مكان الذبح ومكان البيع من أجل سيطرة أفضل. ويجب أن تشق الحيوانات طريقها إلى هذه الأماكن ، مما يمنح المستهلك ضمانًا بصحة جيدة. يتجنب هذا النظام أيضًا الاحتيال ويسمح بتحصيل الضرائب ، حيث يتم فرض ضرائب على كل حيوان عند دخوله المدينة ، مع فرض ضرائب تساعد القواعد الصحية. أخيرًا ، قبل إعدامها ، يجب أن تخضع الحيوانات لفحص مزدوج ، خارجي وداخلي ، للتأكد من أنها ليست مريضة. منذ ذلك الحين ، يمكن للجزارين المضي قدما في الذبح ثم البيع ، ولكن مرة أخرى في ظل ظروف معينة.

وبالفعل ، فإن بيع اللحوم ، وهي مادة غذائية قابلة للتلف ، هو أيضًا موضوع اهتمام كبير. يعمل الجزارون في الوقت المناسب ، حسب الطلب ، لأن التخزين مستحيل والمواعيد النهائية للمبيعات صارمة. بشكل عام ، هذه التأخيرات هي في أحسن الأحوال يومين إلى ثلاثة أيام ، وفي أسوأ الأحوال يوم ونصف بعد الذبح. في باريس ، لا يستطيع الجزارون الاحتفاظ باللحم الميت لأكثر من يومين في الشتاء ويوم ونصف في الصيف. واللحوم ليست هي الغذاء الوحيد المعني ، فالخبز والحليب والأسماك والمأكولات البحرية تخضع في كل مكان للوائح صارمة في الوقت المناسب للبيع. أما الجزارون فيمنعون من بيع اللحوم المطبوخة وهي من أنشطة الجزارين والنقانق ، وبالتالي تجنب إعادة تدوير اللحوم غير المباعة أو غير الصحية.

ليستنتج

هل فضيحة لحم الخيل تستحق فعلاً "خداع القرون الوسطى"؟ لا شيء أقل يقينًا عند مراقبة التشريعات المثيرة للإعجاب بشأن بيع اللحوم واستهلاكها. ومع ذلك ، يوجد أحيانًا اختلاف كبير بين النظرية والتطبيق ، ويجد المؤرخ نفسه في مواجهة هذا السؤال المتعلق بالاحترام الحقيقي لهذه القواعد. تظل الحقيقة أن الرقابة الصحية تبدو مصدر قلق كبير لمجتمع العصور الوسطى ، وهو مصدر قلق يعكس خيال الخوف من الطعام الذي لا يزال موجودًا حتى اليوم.

فهرس

- مادلين فيريير ، تاريخ المخاوف الغذائية. من العصور الوسطى حتى فجر القرن العشرين ، Éditions du Seuil ، باريس ، 2002.


فيديو: شاهد كيف كان يعيش الناس في اوروبا في العصور الوسطى. حقائق وحياة غريبة جدا (ديسمبر 2021).